臭桂鱼怎么烧

臭桂鱼作为湖南特色美食之一，以其独特的味道和口感备受人们的喜爱。它火爆的销售量显示出了人们对这道菜的热爱程度。那么，怎样才能烧出一盘香气扑鼻的臭桂鱼呢？

首先，做好准备工作是制作好臭桂鱼的基础。我们需要准备一条重量在1.5斤左右的桂鱼，将其去头去尾，去掉腮，剖成4段备用。同时，我们还需要适量的橄榄油和生姜、大蒜、青椒、豆鼓、料酒等材料。

其次，选择合适的烹饪器具也是制作好臭桂鱼的重要一步。推荐使用不粘锅，因为臭桂鱼本身会出油，使用不粘锅可以有效地减少刷锅的时间。在选择锅的时候，建议购买较大的炒锅或者煎锅，以免鱼肉过多粘在一起，影响口感。

第三，关于做法，可以选择经典的清蒸或者爆炒两种方式。清蒸的臭桂鱼比较显得清淡，味道则以鱼本身和豆鼓等调料的香味为主。而爆炒方法则能更好地展现臭桂鱼的香气和鲜美味道。

接下来，下面我们来介绍一下臭桂鱼爆炒的制作方法。

原材料：

• 桂鱼 1.5斤
• 橄榄油 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 青椒 适量
• 豆鼓 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

制作步骤：

1、将桂鱼去头去尾去掉腮，剖成4段备用。

2、生姜、大蒜切成末，青椒去除籽切成丝备用。

3、热锅凉油下生姜和大蒜爆香，加入豆鼓和料酒炒热。

4、将桂鱼拍干水分后平铺在锅底，煎至两面呈金黄色。

5、加适量清水（盖过鱼身的高度即可），大火烧开后转小火煮约15分钟。

6、加入青椒丝，翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐，炒匀即可出锅。

臭桂鱼的烹饪过程较为简单，但是其中的细节却非常的关键。其中，桂鱼一定要先拍干水分再煎，这样不但可以使鱼皮更加的脆，也可以减少煎锅的油渍。同时，在烹饪的过程中，多尝试几次，这样可以更好的判断出臭桂鱼的口感和是否熟透。

总的来说，臭桂鱼虽然具有一定的制作难度，但是只要您认真对待，掌握好其中的窍门，那么您一定也能够轻松地烧出一盘香气扑鼻的臭桂鱼。