彭山猪肉价格今日价？东坡肉皮怎么酥

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东坡肉皮油炸过了酥。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

食材：五花肉（肥瘦相间，不易过瘦），小葱，大蒜，生姜，冰糖

做法

1.冷水下锅，肉焯水，加生姜和黄酒去腥

2.出锅后冷水冲洗除沫，切成小方块，然后用绳捆扎

3.入锅中火干煸出油，煎至金黄色出锅

4.熬冰糖汁，冰糖和水比例一比一，变棕色糖浆出锅

5.锅底垫上小葱段，大蒜，生姜。皮朝下炖煮。同时倒入生抽，老抽和糖浆，加入水焖煮。焖煮10分钟左右，翻面，避免皮焦，继续中小火焖煮直到软糯。

答：猪。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材[1]。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

是指苏东坡的《猪肉颂》吧，作者是苏轼

《猪肉颂》起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县(今武汉市黄陂区)，当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。原文如下：

《猪肉颂》

宋代：苏轼

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

译文：

洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

做法步骤

步骤1

将五花肉洗净，切成3-4cm的方块，再用棉绳绑好

步骤2

放入锅中，开小火煎至五面金黄有猪皮的一面不煎。

步骤3

砂锅底部铺上大葱片和姜片，再放上煎好的五花肉

步骤4

接着来煮个焦糖水：锅中放入50g冰糖，再加入50g清水煮至糖融化后，再煮至翻砂，呈焦糖色全程开小火熬制。

步骤5

往锅中倒入适量开水，煮至糖融化，此时焦糖水就做好

步骤6

往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火炖1小时至其收汁到后面要时不时搅拌一下以防粘底。

步骤7

煮好的五花肉放入深盘里，加入红枣片，再淋入煮肉的汤汁

步骤8

放入电高压锅中煮35分钟即可

步骤9

东坡肉做好了

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